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蔬菜清洗是蔬菜加工和凈菜生產中*的工序之一。目前,蔬菜清洗主要依靠手工,其機械化程序很低;現有的蔬菜清洗機有振動噴淋式和滾筒式兩種。振動噴淋式蔬菜清洗機有兩個清洗池,蔬菜先在振動清洗池中作反復運動,進行初步清洗,然后進入噴淋池中用清水噴淋,完成整個清洗過程。該清洗機耗水量大,對葉類蔬菜有較大的損傷。滾筒式清洗機的主體是一個傾斜的金屬網狀圓柱形旋轉體,在圓柱的中心軸部位裝有許多噴嘴的噴射水管,蔬菜隨圓柱不停轉動的同時受到噴射水流的沖刷作用,達到清洗的目的。該清洗機只能完成土豆、山芋等根莖類蔬菜的清洗,且清洗時對蔬菜損傷較大,不能應用于葉類蔬菜的清洗。為此,設計了以超聲波和氣泡作為蔬菜清洗動力的新型蔬菜清洗機。實驗證明,該清洗機械能有效去除蔬菜表面的污染物,且對蔬菜損傷很小。
在含有許多氣泡的液體中,當氣泡的液體中潰滅和回彈再生時,會產生巨大的瞬時壓強。當潰滅的氣泡靠近過流的固體邊界是,水流中不斷潰滅的氣泡所產生的高壓強的反復作用,可破壞固體表面,從而產生氣蝕現象。氣泡在蔬菜表面附近的破裂,近于球形的氣泡隨射流運動到剛性固體表面附近。由于淹沒射流在固體表面形成一層很薄的漫流,所以在氣泡與蔬菜表面之間存在的液流的橫向流動,使氣泡壁距蔬菜表面近的一端(稱為近壁)較遠的一端(稱為遠壁)的液體壓力低,向心運動速度比較其它部分慢。在氣泡中心向蔬菜表面移動式,近壁與蔬菜表面的距離基本不變,為保持動量守恒(不考慮液體粘性的影響),氣泡必須做加速運動,遠壁向內凹進,靠近近壁,近壁被穿透形成速度很高的微射流,這種微射流指向蔬菜表面,其破壞和沖蝕能力很強。通過計算和實測得出,游移型氣泡潰滅時,靠近固體壁面處的微射流速度可達70~180MPa。這么高的動壓力可以*清洗掉蔬菜表面的污染物而且可以縮短清洗時間。而且,這僅僅是一次微射流作用于蔬菜表面的壓力;當水中氣泡不斷產生、增長、破滅時,則氣泡潰滅的沖擊壓力連續(xù)不斷作用到蔬菜表面,有效的清除蔬菜表面的污染物。